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팔방미인천연식초
식초의 효능
동서양을 막론하고 예로부터 조미료이자 방부제, 의약품으로 활용된 식초. 천연 발효 식초의 주성분은 초산이며 아미노산, 사과산, 호박산, 주석산 등 60가지 이상의 유기산과 미네랄이 풍부합니다. 식초는 과일, 곡류, 주류 등 주재료에 따라 다양한 맛과 풍미를 지닙니다. 4~5%의 산성 조미료로 무침이나 샐러드드레싱, 피클, 초절임에 주로 사용하는데, 희석해 음료로도 다양하게 즐길 수 있습니다. 가공 식초보다는 천연 발효 식초를 이용하는 것이 좋습니다. 최근에는 각종 성인병 예방에 효과가 있는 건강식품으로 주목받고 있는 식초에 대해 알아봅니다.
식초의 효능
1. 노폐물 제거와 해독
식초에 풍부한 초산은 간의 독과 함께 몸 속의 각종 노폐물도 함께 배출합니다. 식초의 새콤한 맛은 간의 '크랩스 사이클(영양소가 우리 몸에서 분해되는 과정)'을 촉진하기 때문에 독소를 해독시키는데 도움이 됩니다. 과일 식초는 과일에 들어있는 팩틴이 몸 속의 유해 물질과 합쳐져 몸 밖으로 배출되기 때문에 해독에도 좋은 식품입니다. 따라서 식초는 숙취를 빨리 푸는 데에도 가장 효과적입니다. 식초를 커피잔 1잔의 물에 3~4 작은 술을 타서 마시면 술의 독성을 물과 가스로 분해하여 체외로 배출시키기 때문에 좋습니다. 청주로 만든 식초는 간을 보호해주는 성분까지 있습니다. 술을 마실 때 식초가 들어간 안주를 먹으면 간에 무리가 덜 가는 것은 물론이고 숙취해소에도 도움이 됩니다.
2. 스트레스와 피로 해소
스트레스를 많이 받거나 몸을 많이 쓰면 근육이나 혈액에 젖산이 쌓입니다. 젖산은 몸 속에 산소를 부족하게 해 각종 근육통이나 무기력증, 수면 장애, 졸음 등의 현상을 일으킵니다. 식초의 각종 유기산이 젖산을 물과 탄산가스로 분해하여 피로를 빨리 해소하고 각종 유해 물질을 없애는 데 도움을 줍니다. 또한 식초의 주성분인 초산이 스트레스를 해소하는 부신피질 호르몬의 생성을 돕습니다.
3. 살균과 식중독 예방
알코올발효와 초산발효의 2단계 과정을 거쳐 만들어지는 천연식초는 매우 우수한 발효 음식이며 강력한 방부제이자 살균제입니다. 식중독균의 생육조건은 약산성과 알칼리성으로, 강산성인 식초에서는 식중독균이 살 수 없습니다. 이런 이유로 음식에 식초를 넣으면 미생물의 번식을 억제해 특히 여름철 식중독을 예방할 수 있습니다. 생선회 등 날 음식을 먹을 때 식초를 사용하는 것은 살균 작용이 있기 때문입니다.
4. 식욕 증진과 소화 촉진
식초는 소화효소라고도 할 수 있습니다. 신 것을 먹으면 침이 고이는 것처럼 식초에 함유된 초산 등의 유기산은 타액과 위액의 분비를 촉진하여 식욕을 증진시키고 소화흡수를 도우며 갈증을 없애 줍니다. 정장작용을 통해 배가 더부룩하고 꾸륵거릴 때, 대변이 묽거나 설사 등의 개선, 반대로 변비 예방에도 도움이 됩니다.
5. 항암
몸 속 세포와 노화 과정에서 발생하는 활성산소는 몸을 산성화하면서 세포에 변형을 일으켜 암세포를 유발합니다. 식초에 들어 있는 유기산들은 산성 물질이지만, 인체 내에서 알칼리화하여 자연 치유력을 강화하며 몸에서 활성산소가 발생되지 않게 해주어 암세포 발생을 예방할 수 있습니다.
6. 성인병 예방
식초는 혈액과 체액의 pH를 안정된 상태로 유지하여 신진대사를 활발하게 해줍니다. 식초에는 많은 아미노산이 들어 있으며, 그 가운데 일부는 비만을 방지하고 콜레스테롤을 저하시켜 지방간을 막는 작용을 합니다. 또한 지혈, 익혈 작용을 하고, 혈액순환을 촉진하고 피를 맑게 하며 각종 출혈성 질환을 다스리고 혈액의 생성을 도우며 빈혈도 개선합니다. 2009년 일본 영양식량학회는 식초 속 유기산이 몸에 좋은 콜레스테롤(HDL)은 높이고 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮춰 고혈압과 고지혈증 완화에 도움을 준다고 보고한 바가 있습니다.
7. 안티에이징과 장수
식초는 노화의 원인인 활성산소를 파괴하는 작용을 합니다. 또한 칼슘을 이온화하여 체내 흡수율을 높여 골다공증 예방에 도움을 줍니다. 또한 식초는 산소와 헤모글로빈의 친화력을 높여 뇌에 충분한 산소를 공급하여 머리를 맑게 해주고 기억력을 증진시킵니다. 특히 파로틴(일명 회춘호르몬)의 분비를 촉진하여 세포의 노화를 막고 뼈를 강하게 하고, 체내의 칼슘 흡착력을 높여서 골의 질량을 늘립니다. 노벨상 수상자인 식초 연구가 한스 아돌프 크레브스 박사는 '하루 100ml의 천연 식초를 매일 섭취하면 남성은 평균수명이 10년, 여성은 12년 길어지는 효과를 볼 수 있다'고 주장하며 천연 식초를 장수 식품으로 꼽았습니다.
8. 미용
식초에는 비타민C가 풍부해 콜라겐 활성을 좋게 해줍니다. 콜라겐은 피부 및 조직세포, 잇몸, 뼈, 치아 성장에 관여하는 단백질로 콜라겐이 풍부하면 주름이 덜 생기고 피부 재생력이 좋아집니다. 식초를 꾸준히 먹으면 체내에 지방이 쌓이는 것을 예방하며 몸 속 나트륨을 배출해 다이어트에도 좋습니다.
9. 식초 하루 적정 섭취량
건강을 위해 식초를 이용하려면 아침과 저녁을 먹은 뒤 천연 발효 식초 3스푼 정도를 식초 양의 5배에 해당하는 물이나 주스에 희석해 마십니다. 과량 섭취하거나 진하게 섭취할 경우 위장을 자극해 복통이나 위염을 유발할 수 있으니 물로 농도를 조절합니다. 하루 섭취량은 30ml를 넘지 않도록 하며, 위궤양이나 위염 같은 위장장애가 있다면 삼가해야 합니다. 다이어트에 도움이 된다고 해서 과도하게 섭취하면 오히려 식욕이 당기면서 음식 섭취가 늘 수 있으니 주의해야 합니다.
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