퀴노아곡물의 어머니

퀴노아

몇 해 전 슈퍼푸드로 큰 인기를 얻었던 퀴노아가 최근 방송에 노출되면서 다시금 화제가 되고 있습니다. 안데스 고원지대에서 재배되는 퀴노아는 잉카인들에게는 ‘곡물의 어머니’라고 불릴 만큼 그 영양성분이 뛰어납니다. 양질의 단백질 외에 필수리놀렌산, 식이섬유, 미네랄, 비타민을 제공하며 다이어트에도 도움이 된다고 하여 더욱 각광받고 있습니다. 입 안에서 기분 좋게 톡톡 터지는 작은 알맹이 퀴노아를 소개합니다.

슈퍼푸드 퀴노아

1. 퀴노아

퀴노아는 쌀보다 작은 둥근 모양의 곡물로, 고대 잉카제국에서 감자와 옥수수를 비롯해 3대 작물로 재배된 명아주과 식물입니다. '퀴노아(quinoa)'의 어원은 '모든 곡식의 어머니'를 뜻하는 고대 잉카어(현, 페루어)에서 유래된 것으로, 약 4,000년 전부터 안데스산맥 일대에서 주요 작물로 재배해 왔습니다. 그러나 16세기경 남미를 침략한 스페인 군대에 의해 잉카제국이 멸망하면서, 인디오들이 신성시하는 퀴노아 경작이 탄압을 받게 되고 그 결과 생산지가 상당수 감소되었습니다. 그 후 재배 농가들이 사라지면서 퀴노아에 대한 수요도 점차 줄어드는 추세였으나, 다른 곡물들보다 월등히 높은 영양성분이 재조명되면서 웰빙 시대의 건강식품으로 급부상하기 시작하였습니다. 이에 따라 1980년대부터 남아메리카 지역에서 다양한 품종 개량과 재배기술 개발을 통해 퀴노아 생산량을 증대, 미국과 유럽을 넘어 아시아 지역까지 널리 보급되고 있습니다. 퀴노아의 주산지는 남아메리카의 페루와 볼리비아가 대표적이며, 에콰도르ㆍ칠레ㆍ브라질 등지까지 분포하고 있습니다. 해발 2,500m~4,000m의 고산지대에서 주로 자라는데, 영하 3℃부터 영상 35℃까지 다양한 기후 환경에서도 적응력이 강하고 건조한 토양에서도 재배가 용이합니다. 퀴노아는 보리, 밀 등 일반 화곡류에 비해 탄수화물이 적으며, 많은 식물성 단백질을 함유해 아미노산과 지방산 구성이 뛰어납니다. 퀴노아의 1/4컵에는 우유의 15%가량의 철분이 함유돼 모유와 비견되기도 합니다. 퀴노아는 밥으로 쪄 먹어도 좋고, 샐러드 등 다양한 요리에 활용 가능합니다. 샐러드의 경우 발사믹 식초, 토마토, 치즈 등과 곁들이면 남다른 풍미가 매력적입니다.

Now Foods

오가닉 인증 퀴노아 홀 그레인, 454 g

풍부한 단백질과 철분이 함유된 유기농 퀴노아

Alter Eco

오가닉 레인보우 엘룸 퀴노아 340 g

슈퍼푸드라고 불리는 유기농 엘룸퀴노아

2. 퀴노아의 특징

우유에 버금가는 완전식품으로 인정받는 퀴노아는 그 영양학적 가치가 매우 우수합니다. 양질의 단백질 함량이 높기 때문에 콩이나 두부처럼 단백질 섭취에 아주 유용한 식재료입니다. 탄수화물 함량은 적고 단백질 함유량은 현미의 2배 정도 높아 성인과 성장기 아이들에게 매우 좋습니다. 여기에 필수아미노산, 식이섬유, 칼슘, 아연, 철분, 인, 아연, 비타민 B, E 등이 풍부하고, 특히 9가지 필수아미노산을 모두 함유하고 있어 슈퍼푸드라고 불립니다. 또한 퀴노아는 높은 함량의 라이신, 메티오닌, 시스테인을 함유하고 있어, 다른 곡물의 단백질과 결합했을 때 다른 곡물의 단백질의 질을 더 높여주는 역할도 합니다.
트랜스지방, 콜레스테롤은 전혀 없어 다이어트 음식으로도 좋고, 글루텐이 없어 소화가 쉽고, 때문에 위장에도 좋다고 합니다. 다른 곡물에 비해 혈당지수가 낮아서 미국과 호주의 당뇨병협회는 제2형 당뇨병 환자에게 퀴노아 섭취를 권장하고 있습니다. 퀴노아는 심장병과 암, 당뇨병을 예방해주며, 항산화작용에도 도움을 줍니다.

3. 퀴노아 활용법

퀴노아는 평상시 밥 지을 때 함께 넣어도 좋습니다. 보통 쌀과 퀴노아의 비율을 1:1까지 맞추면 무난하게 섭취할 수 있습니다. 아이들이 좋아하는 볶음밥이나 유부초밥을 만들 때 밥 대신 넣어도 좋습니다. 퀴노아를 밥에 넣을 때는 물에 불릴 필요 없이 씻어서 불린 쌀과 함께 섞으면 되고, 샐러드 등 요리에 활용할 때는 끓는 물에 삶듯이 익히면 됩니다. 냄비에 물과 퀴노아의 비율을 대략 2:1로 넣고 삶듯이 익힙니다. 보통 15~20분 동안 익히면 퀴노아의 알맹이가 터지듯 껍질이 분리되며 씨눈이 나오는데 먹기 좋은 상태로 익은 것입니다. 샐러드 소스에 섞어 먹거나 수프, 파스타 위에 고명처럼 뿌려 먹는 간편한 방법으로도 맛있게 먹을 수 있습니다.

Bob's Red Mill

레드 퀴노아 369 g

화이트보다 더 달콤한 맛을 내는것이 특징인 레드 퀴노아

Ancient Harvest

오가닉 & 글루텐 프리 파스타, 콘, 브라운 라이스 & 퀴노아 쉘 227 g

옥수수와 유기농 퀴노아로 만든 건강한 파스타