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오일 열전엑스트라 버진 올리브 오일
오일 열전
마트나 백화점 식품관에 인기있는 식재료 중 하나가 바로 올리브 오일입니다. 요리 실력이 부담되는 초보자들, 일명 요알못에게 요리 치트키로 불리는 재료 중 하나이기도 합니다. 이 자체만으로도 요리의 맛과 향을 좌우할 수 있기 때문입니다. 최근 TV에서는 유명 가수이자 기획자인 박진영씨가 건강을 위해 올리브오일을 섭취하는 모습을 보여줘 화제가 되기도 하였습니다. 이처럼 엑스트라 버진 올리브 오일은 요리의 맛을 책임지는 역할을 하면서 동시에 건강 개선의 목적으로도 사용되기도 합니다. 가장 신선한 최고 등급을 일컫는 엑스트라 버진 올리브 오일을 소개합니다.
최상급 올리브 오일
1. 엑스트라 버진 올리브 오일
올리브오일은 건강에 좋은 기름으로 유명합니다. 특히 지중해 연안 국가에서는 이러한 올리브 오일을 꾸준히 섭취하는 것으로 알려져 있습니다. 지방 함량이 가장 높은 국가들임에도 장수의 나라로 꼽히는 이유로 모두 올리브 오일을 꼽았습니다. 유럽에는 ‘늙지 않고 장수하려면 올리브 오일을 먹어라’는 말이 있을 정도입니다. 실제로 유럽 국가들은 올리브 오일을 활용하여 만드는 요리의 종류가 많으며, 하루에 한 스푼씩 엑스트라 버진 올리브유를 섭취한다고 합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 다양한 올리브유 중에서도 특히 최상급 오일로 꼽힙니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은, 올리브 열매를 으깨어, 첫번째로 올리브를 압착하여 얻은 기름으로, 올리브유 중에서도 최상급의 오일입니다. 산도가 0.8% 미만인 저산성을 띠며 구수한 맛이 특징이며, 발연점이 낮아 그 자체로 섭취하는 것이 좋습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 가열 유부에 따라서 한 번 더 나뉩니다. 열을 가한 열압착 오일의 경우, 열로 인해 성분이 손실되고, 산도가 높아지기 때문에 저품질 오일이 됩니다. 따라서 냉압착 또는 냉추출 방식의 오일이 산도가 낮고 좋은 성분을 그대로 함유하고 있어 더욱 높이 평가 받습니다.
2. 엑스트라 버진 올리브 오일의 특징
엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브 열매를 압착한 100% 과즙입니다. 특히 올리브 열매에서 열을 가하지 않고 압착 방식으로 얻기 때문에 올리브 열매의 좋은 성분이 많이 함유되어 있습니다.
그 중에서도 ‘비오페놀’은 좋은 올리브 오일의 맛과 향을 결정짓는 중요한 성분이며, 식용 오일 중 유일하게 엑스트라 버진 올리브 오일에만 함유되어 있습니다. 인체의 노화를 방지하는 강력한 항산화 물질인 비오페놀은 나쁜 콜레스테롤로 알려진 LDL 콜레스테롤의 합성을 방해하여 심혈관 질환을 예방하며, 성인병에도 좋은 효과를 가져다 줍니다. 실제로 국내에서 의사가 암이나 성인병 환자에게 식용유 대신 엑스트라 버진 올리브 오일로 바꾸라고 처방하기도 합니다.
비오페놀 이외에 엑스트라 버진 올리브 오일에 포함된 다양한 항산화 성분인 비타민 E, 프로비타민은 피부에 직접 바를 경우 피부 노화 방지와 보습 효과가 있어 예로부터 화장품으로도 사용되었습니다. 클레오파트라는 엑스트라 버진 올리브 오일을 머리부터 발끝까지 마르고 살다시피 했다고 전해집니다.
다이어트에 관심 있다면 올리브 오일의 다이어트 효과에 대해서도 관심을 가질 만합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 지방산 중 약 75%를 차지하는 올레인산은 축적된 지방을 분해하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 원활한 장운동을 촉진하고 변비를 예방하기 때문에 다이어트에 많은 도움이 됩니다.
3. 좋은 올리브 오일 고르기
가장 좋은 올리브 오일에만 표기 되는 ‘엑스트라 버진’을 확인해야 합니다. 또한 가열 압착보다는 콜드 프레싱 또는 콜드 익스트렉션 방식의 오일이 영양소의 파괴 및 품질 저하가 적기 때문에 이러한 표기를 확인하는 것도 중요합니다. 올리브 오일은 산도가 낮을수록 좋으며, 첨가물이나 정제유가 적게 들어있는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 어떤 올리브 오일에는 P.D.O 또는 D.O.P라고 표기가 되어 있기도 한데, P.D.O는 농산물의 뛰어난 품질과 차별적 특성이 생산지의 지리적 환경에 기인한 경우, 그 원산지명을 법으로 보호하는 제도를 말합니다. 즉, P.D.O를 부여 받았다면 오직 그 원산지에서만 그 상품의 특성과 품질을 만들어낼 수 있다는 의미입니다.
또한 올리브 오일의 용기가 유리병 재질인지, 병은 어두운 색상이나 금박 등으로 자외선 차단 처리가 되었는지 살펴보고 구입하도록 합니다. 보관 시에도 열, 빛, 공기를 피해 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 개봉 후 최소 1년 안에 모두 소비하는 것을 권장합니다.
4. 올리브 오일 활용하기
올리브 오일은 발연점이 낮아 가열하는 요리에는 사용하지 않는 것이 좋다라는 오해가 널리 퍼져 있지만 사실은 그렇지 않습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 발연점은 180도 정도로, 고온에서의 튀김을 제외하고는 가정에서 하는 대부분의 요리에 사용이 가능합니다.
지중해식 다이어트법으로 올리브 오일을 섭취하는 방법도 있습니다. 올리브 오일을 마치 와인을 음미하는 것처럼 마시는 것입니다. 먼저 투명한 컵에 적당량의 올리브 오일을 넣고 흔들어 퍼지는 향을 코로 맡습니다. 그리고 마실 땐 바로 삼키지 말고 혀를 돌려 입 안에서 맛을 느끼도록 합니다. 이렇게 올리브 오일을 즐기다 보면, 코를 통해서는 과일 향을 느낄 수 있고 혀로는 싱싱한 풀맛을, 마지막으로 목을 통해 약간의 매운맛을 느낄 수 있습니다. 올리브향이 부담스러운 사람은 레몬즙이나 다진 마늘을 조금 넣어 마시면 됩니다. 올리브오일이 익숙해지면 한식단에 참기름 대신 올리브 오일을 넣고 나물을 무치거나, 샐러드를 만들 때 올리브 오일만으로 드레싱을 해도 좋습니다.
섭취하는 것 외에도 엑스트라 버진 올리브 오일은 피부의 보습막을 지켜주는 효과가 있어 스킨케어로도 활용할 수 있습니다. 올리브 오일 세안법은 특히 피부 건조증을 완화하는 방법으로 꼽히며 보습효과까지 볼 수 있습니다. 세안 마무리 단계에서 올리브오일을 떨어뜨린 물로 얼굴을 헹궈준 후 수건으로 닦지 않는 것이 포인트입니다. 이는 올리브 오일이 피부에 보습막을 형성하면서 수분 증발을 막아주기 때문입니다.
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